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秋天最无锡的桂花糖芋头,你认哪一家?

2021-09-07 14:09:07来源:淘最无锡

八月桂花香。

桂花开了,芋头就上市了。



小淘姐去菜场里转了圈

很多无锡人还是偏爱买本地芋头

说到本地芋头

一定要提到马山芋头

可惜现在市场上大多是宜兴芋头

没剥皮的5元一斤,剥好的10元一斤



还有少量的山东芋头

口感没那么软糯

价格也更实惠一些,4元一斤



剥芋头是最耗时的一件事

儿时的记忆里

总有奶奶“啪啪”掼芋头的声音

芋头掼好后更好剥皮

剥的时候也要注意不能碰到皮肤,会发痒

虽然耗时耗力

但是手剥的芋头煮起来更香糯好吃

是超市里的速冻芋头没法比的


一个长在枝头,一个生在泥土中,当桂花遇上芋头,再加上一个嗜甜的无锡人,桂花糖芋头便诞生了。




自制糖芋头


制作桂花糖芋头很简单


1.芋头剥好后先焯水,在水中放少许食用碱。一方面是去除芋头的麻嘴感,使其更易煮烂,另一方面能够让芋头和汤色变得更为红润。


2.将芋头捞起在清水里过一遍,沥去碱水充分晾干,再加水、冰糖和红糖


3.等汤色逐渐变浓稠并且芋头软烂即可出锅,出锅前撒上一把干桂花,完工!




一碗料足味美桂花糖芋头

价格还比不上一杯奶茶

因而大多出没在小吃店

或是饭店作为餐后甜点赠送给顾客

无锡哪里能吃到桂花糖芋头呢?


鸣记传统点心蒸菜馆


鸣记的老板是土生土长的无锡人,开店有个神奇的BUG,开到哪里哪里拆迁……所以别看老板年纪小、店招新,这已经是他第3家店了。



虽然蒸菜的菜单贴了半面墙,店里有一半客人其实是冲着桂花糖芋头、酸辣汤、玉兰饼这些点心来的。桂花糖芋头尤其难买,老板一天只熬20斤,每天中午用餐高峰后就差不多售罄了。



他家的芋头糯糯的、桂花足足的,糖芋头的甜度比传统烧法低上不少,唯一可惜就是端上桌时只留了一点余温。


地址:锡甘路24-4号



顶顶牛酸辣汤


开在二院对面的酸辣汤店,老板和南市桥巷的怡红院是同一位。



除了挂在招牌上的酸辣汤之外,这里的传统小吃做得也很不错,油酥饼、桂花糖芋头强推!光洁的芋头与嫩黄色的桂花相映成趣,口感润滑爽口、香甜酥软。


地址:中山路第二人民医院对面



穆桂英

△这张照片你还有印象吗?


只知道穆桂英的糕团有名?其实穆桂英是从点心店起家的,“最好吃的是桂花糖芋头,上午烧下午卖,炖了半天,连汤都腻笃笃的。”那时桂花糖芋头8分钱一碗,常被一抢而光。


△上图为了拍照好看,芋头没煮透


穆桂英家的桂花糖芋头,甜度已经淡了不少,但糯叽叽的口感绝对不输老法头里!不吝惜燃气,煮到芋头最外层融到了汤汁里,舌头一压就化了……好吃!


地址:
穆桂英城中店 中山路309号一楼

穆桂英南禅寺店 向阳路32号



丰收糕团店


这家店上世纪50年代就有了,最初是私营的,公私合营后还用过“咏记”、“美味”糕团店的名字,最后才改为“丰收糕团店”。很多无锡人的记忆里都有一段去崇安寺吃丰收糕团的记忆。



和上面几家相比,丰收的糖芋头就粗犷的多了,滚刀块、没有干桂花,有的只是浓浓的红糖和古早的味道。


地址:新生路城中公园内



福兴酸辣汤

作为小吃老店,福兴的糖芋头也是无锡老式烧法,一个字,就是——甜!



9元一碗,上桌一碗还挺大。芋头采用的是冷冻芋头,个头匀称,烧得软软糯糯很入味。不过可惜的是没有放桂花,少了桂花的提味,这碗糖芋头总觉得少了点灵魂。


地址:
山北店 惠龙新村22号

西园里店 西园里456-2号




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