不少人都说现在的年味有点淡，可如果真是自己亲力亲为准备过年菜式的话，味道可就不一般了。1月19日，记者来到了居住在南长街鸭子滩边上的张琉珠家里，品尝了一回老无锡的过年菜式。

　　老无锡过年要吃“响堂菜”

　　住了80年的老宅，高挑的堂屋冬暖夏凉，木结构的地板料实质厚，据说这样的老房子在南长街改造时要保留。而生活在这里张琉珠早早在家里贴好了春联，在菜市场里精心挑好了过年的各种菜料，肉酿面筋和蛋饺之类都是自己亲手做的。

　　得知记者上门作客，63岁的她特意准备了几道老无锡的过年必备菜。笫一道是“响堂菜”，有笋干、豆腐干等主料。下油锅翻炒，浇上酱油，加点糖就成了。张琉珠说这道菜必须是红色的，因为过年就要红红火火。说起配料的讲究，张琉珠介绍说，三角形有压邪之说，豆腐干的“干”字在无锡话里与“官”字谐音，寄寓着普通百姓家美好的愿望，笋干代表节节高。对这道响道菜不少老无锡都有印象，据说只在过年时才做。不过做法也各异，有的要加胡萝卜、茨菇、香菇等，但笋和豆腐干似乎是必备的原料。而其名说法也不同，有人说，因为刚从锅里盛出的笋干和豆腐干上桌时，会发出吱吱的响声，颇有情趣，增加了节日的喜庆感，旧时称“响堂菜”。

　　芥菜加酱年庆时节清肠子

　　这几天，在朝阳农贸市场买菜，有个阿姨自制的甜面酱销得特别好，好多老熟人都去买她的酱。据说买酱是为做芥菜，想不到张琉珠的过年菜里就有这么一道。

　　芥菜不是切的，而是剁成了细末，很花心思。在油锅里翻炒了多轮之后，感觉芥菜已熟，加入小半碗准备好的甜面酱，一下子碧绿青翠的芥菜末就变得温润起来，泛着一点淡淡的紫色。“一般来说，平时是不吃这道菜的，火气比较大”，而在过年时，这道菜是清肠菜，大鱼大肉吃得多了，就会用清淡的芥菜来洗洗肠。而在无锡民间，芥菜和“解”同音，有“解星宿”之说，如果之前走了夜路，碰到了霉气事，吃了这道菜，一切不祥就会烟消云散。

　　大年初一要吃糕丝下面

　　在张琉珠的餐桌上，有一盆糕点，有条状的年糕、元宝状的年糕，还有半圆形的年糕头。据说这道糕点是必须的，意思是一年高运交到头。这些糕点到了年初一也要派用场，要给每人来一碗糕丝面，里面放入圆子，表示团团圆圆；而年糕是一年比一年高，面条则象征着健康长寿。里面还要加入有“菠菠健”之说的菠菜，象征称心如意的黄豆芽和意寓着长命百岁的百叶。

　　“这道面是咸味的，但又带点年糕的微甜。”在张琉珠家，年初一这碗特别的面是必吃的，每次都喊着孩子就着芥菜来一碗，“让他把一年的坏习惯全都改掉”。她笑着说，现在的年轻人似乎都对这碗面不那么感兴趣了。(黄孝萍)