炎炎夏日，又正处暑潮天气，人常常觉得没食欲不想吃饭。抛开油腻的食物，来一碗清爽的粥配上一碟咸菜，反而更受众人青睐。然而，对于在市场上看到的一些颜色偏黄的咸菜，市民最好还是不要购买，其中可能添加了柠檬黄等色素。

　　在购买咸菜时，人们通常喜欢那些看上去颜色黄亮、色彩鲜艳的，觉得那样的咸菜可能口感更好、更新鲜，不过天惠超市学前街店的许经理表示这是个误区：那些颜色偏黄的咸菜可能添加了色素。“用手抓一把，如果流出的水很黄并有粉末状物质的话，很有可能添加了色素。”许经理说，咸菜的腌制过程20天为一个周期，加入色素后，不仅可以让咸菜保持鲜艳色泽，还可以缩短腌制周期。一些不法商贩在腌制时添加了柠檬黄等色素后，等上市之时，这种色素已渗入到菜内部，消费者买回家后，菜已洗了好多遍，但洗出来的水还是那么黄。按照有关规定，柠檬黄等色素的含量有严格的控制，摄入过多对人体是有害的。

　　该如何挑选优质咸菜呢？许经理教了几招：首先，要看其颜色。优质的咸菜总体上是黄色的，菜叶稍微有点墨绿色，根茎是自然的嫩黄色。劣质的咸菜要么有点暗黑，要么就是金黄，特别是那种连同咸菜汁甚至存放容器都是黄色的，肯定是被加了黄色素。其次，闻也是挑选咸菜的一种好办法。优质的咸菜有一股自然的清香味，而且稍带一点点酸溜溜的味道，而劣质的咸菜则明显有一股臭味，有的闻起来有一种辛辣味。最后就是尝了，好的咸菜吃起来比较脆但不容易嚼烂，且带一丝酸酸的感觉，越嚼越有味道，没有明显的辣味。劣质咸菜吃起来或是有点甜，或是带着辣，或是明显地酸，这些咸菜往往添加了色素或防腐剂。（蒋荣）