绿豆汤是绿色还是红色,又引南北之争!

2018-07-12 13:07:12来源:南方都市报

没错

南北差异之争又来了

这次的主角竟然是

一碗红色的绿豆汤



南都君表示很懵

万万没想到

还有红色绿豆汤这种操作

印象里的绿豆汤都是这样的呀


许多南方的同学

都和南都君一样

一脸问号

这货竟然是“绿豆汤”?




然而有北方童鞋却淡定地表示

一直都是喝红色的绿豆汤……





当然,不少北方的朋友表示

我们喝的绿豆汤也是绿色的



同一个地方

也能煮出不同颜色的绿豆汤



正当大家争论不休时

有人出来道破了天机



经过一番查证

果不其然

绿豆汤之所以出现颜色差异

主要原因是水质和用材不同



原来,绿豆皮中富含多酚类物质,主要是类黄酮。 经过熬煮,多酚类物质会溶解在绿豆汤中,在氧气作用下,会逐渐发生氧化而变色。如果存放时间过久,绿豆汤颜色就会慢慢变深,绿色变棕黄色,再逐渐转为褐色。



有专家发现酸碱度能够极大地影响到绿豆汤变色效果。酸性自来水煮后变色很小,而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。 而北方的水是偏碱性,南方的水是偏酸性,这就是绿豆汤颜色差异的主要原因。另外,使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小,也能保持较长时间的绿色状态。


图据@口口酱-


不同颜色绿豆汤解暑功效有区别?

没错!会有差!

绿豆汤变红可以放心使用

  但其中的多酚类物质已被氧化

清热消暑功效打了折扣

营养物质也没那么全面



因此

绿色的绿豆汤

清凉解暑功效更好



如果想煮一锅健康营养、清热消暑的原谅色绿豆汤也不难,将纯净水煮沸后再倒入绿豆,盖上锅盖就可以了。如果北方童鞋用自来水煮汤,可以先加少许的柠檬汁或者醋调节自来水的PH值。



绿豆汤是百搭一族

黄金搭档有很多

百合 莲子 薏仁 都是日常选择


但有网友看到以下操作


不禁纷纷大呼:

绿豆汤搭海带是怎么回事?

这到底甜的还是咸的?





广东童鞋非常淡定地表示:

坐下坐下,这就是基本操作



不少人很好奇

海带绿豆汤究竟是甜的咸的

其实在广东

绿豆汤作为糖水的一种

那肯定是甜的啦



当然

绿豆汤搭配也是五花八门

除了加海带

网友们还晒出各种绿豆汤加料



图据@雅尼宝贝


红薯加红枣

没错这就是红薯绿豆汤

图据@我在汕头的吃喝玩乐


加上清心丸

便是一碗传统潮汕绿豆汤

图据@Vivi-失宠的丫头


马蹄与绿豆的完美邂逅

据说清热解暑效果特别好

图据@肯必麦爱幸福


下面这位同学很优秀


下面这种吃法

佩服佩服……


不知道小伙伴们

你喝的绿豆汤是红色or绿色

又或者有什么奇妙搭配呢?

在评论区说出你的故事……



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